Je ekstra deviško olivno olje dobro za kuhanje?

Sprva je bil v tej objavi govor o uporabi oljčnega olja kot začimbe za različne jedi. Mnogi pa cvrejo na rastlinskih oljih in jih zanima, kako je olivno olje primerno za ta namen.
Torej, preden začnemo govoriti o kombiniranju oljčnega olja z različnimi jedmi, bi omenil olivno olje za kuhanje. 

Ali je olivno olje dobro za kuhanje?

Da, toda cvrtje z oljčnim oljem (kot tudi s katerim koli drugim rastlinskim oljem) ni najboljša ideja. 
Bolj zdravo je meso, ribe ali zelenjavo peči ne v ponvi, temveč na žaru ali žaru.
V tem primeru je površina, ki pride v stik s hrano, minimalna.

Na žaru med kuhanjem sokovi in ​​maščobe iz hrane prosto odtekajo skozi rešetko. V ponvi tečejo na površje, nato se ocvrti ali zažgejo in se v spremenjeni obliki vrnejo k hrani, ki jo kuhate.

Katero olivno olje je dobro za cvrtje? Najboljše kmečko olivno olje - GREEN PAPA.

Ljudje verjamejo, da je za cvrtje ali kuhanje bolje uporabiti poceni olivno olje.
Njihova logika je: drago olivno olje je boljše za solatne prelive in druge jedi, saj vam omogoča, da uživate v vseh odtenkih okusov. In poceni olivno olje, vključno z rafiniranim oljčnim oljem, je dobro za kuhanje, saj se pri segrevanju okus olja ne ohrani. 

To mnenje je napačno.
O rafiniranem oljčnem olju nima smisla govoriti, saj ga imamo že napisano da je strup.
Kar zadeva olivno olje za kuhanje, tukaj ni pomembno ohranjanje okusa, temveč kemični procesi, ki se pojavijo, ko se olivno olje segreje. 

Torej, če se odločite za uporabo oljčnega olja za kuhanje, je to pomembno vedeti:
Ko rastlinska olja segrejemo na visoke temperature, tvorijo lipidne perokside, aldehide in druge rakotvorne spojine.

Da bi se temu izognili, je treba uporabljati samo rastlinsko olje z visoko toplotno odpornostjo.
Obstajata dva parametra, po katerih lahko razumete, ali je rastlinsko olje primerno za cvrtje:

Prvi je dimna točka (ali točka izgorevanja) - temperatura, pri kateri se maščobe začnejo razgrajevati in se spreminjajo v dim. 

Drugi je oksidativna stabilnost. To je merilo odpornosti olja na oksidacijo ali žarjenje.

Po obeh kriterijih je ekstra deviško olivno olje eno najvarnejših rastlinskih olj za cvrtje živil, saj vsebuje večinoma mononenasičene maščobne kisline, ki so zelo odporne na vročino.

Torej, glavno vprašanje je: kakšno olivno olje uporabite za cvrtje? In edini pravilen odgovor je: za kuhanje oljčnega olja z visoko temperaturo dima in oksidacije. Prosimo, upoštevajte: tu nikakor ne gre za "poceni" ali "drago". 

Najbolj odporna na vročino so španska oljčna olja iz oliv Arbequina in Picual. Imajo dimno točko približno 190 ° C. 

Torej, pri kuhanju z oljčnim oljem, ga poskušajte ne segrevati višje od točke dima in ne delajte predolgo.
In seveda samo ekstra deviško olivno olje. Ne držite se rafiniranega oljčnega olja, lahkega oljčnega olja, čistega oljčnega olja ali drugih (še vedno dovoljenih za prodajo) rakotvornih snovi.

 

Kako razlikovati okus po oljčnih oljih?

Naše stranke se pri izbiri oljčnega olja pogosto sprašujejo, kateri je najboljši način za njegovo uporabo.
Natančneje, ljudje postavljajo še eno vprašanje: ali je to olivno olje dobro za kuhanje ali za solato?
In ko slišijo, da ni ne za ene ne za druge, so presenečeni: kaj bi še lahko bilo?

Pravzaprav je pretežko naštevati jedi, ki se dobro ujemajo z oljčnim oljem, veliko lažje jih je imenovati. 
Takšne hrane se ne spomnim, razen oljčnega olja, seveda. Ker še nikoli nisem videl nekoga, ki uporablja olivno olje za prelivanje oljčnega olja. 

Olivno olje se odlično poda k široki paleti hrane: ribe in meso na žaru, dušeno in kuhano zelenjavo, sire, jajca, testenine, sladice, pecivo ... 

Kako ugotoviti okus različnih oljčnih olj | Najboljše kmečko olivno olje - GREEN PAPA.


Pravo vprašanje je, kako se naučiti, katera vrsta oljčnega olja je boljša za določeno jed?
Če želite to narediti, morate le razumeti pravilo: olivno olje ne sme prevladovati, poudarjati mora lastnosti hrane.

V nadaljevanju: olivno olje = samo ekstra deviško olivno olje. Vse druge kategorije obstajajo samo zato, ker veliki živilski predelovalni obrati želijo prodati svoje proizvodne odpadke, vendar jih nimajo pravice imenovati "ekstra deviški".

Na splošno lahko vsa oljčna olja razvrstimo med mehka (subtilna, nežna, celo sladka) in robustna (trda, poperna in grenka). Lahko tudi govorimo o srednjem, vendar so meje precej zabrisane. Z določitvijo robov spektra lahko enostavno poiščete svojo sredino.

Okus oljčnega olja je odvisen predvsem od dveh dejavnikov: sorte oliv in obdobja trgatve.

Običajno obiranje oliv se začne sredi novembra in konča konec decembra.
Bolj ko so olive bolj mastne in pozneje so bile nabrane, vaše olivno olje bo mehkejše. Takšno olje (Aegean Gold na primer) je dober za mehke in nežne obroke. To olivno olje z limono lahko uporabite za solatni preliv. 

Nasprotno, če olive žilavih in grenkih sort nabiramo in stisnemo nezrele (v začetku ali sredi oktobra), bomo dobili idealno olje za mastne in slane jedi.

Je kot kombinacija hrane in vina. Težko boste sestavili redek zrezek s kozarcem hladnega rizlinga. Nenavadno je, kot da naročite 10 let starega Merlota s polži.

Zato ne oblačite nežno zelenih listov poletne solate z ostrimi in ostrimi Istrsko olivno olje Belica. To olje prelijte na jagnječja rebra na žaru in ugotovili boste, da je življenje lepo in čudovito. In pripeljite Merlota sem, prosim!

Okus oljčnega olja se spremeni tudi pri mešanju različnih sort oliv.
Na primer olivno olje Aegean Gold je mešanica treh grških sort oliv, ki rastejo v južnem delu Lesvosa: Kolovi, Adramytiani, Latholia. To sta zadnji dve sorti, zaradi katerih je to olje mehkejše.

Če ga primerjate z oljčnim oljem Aegaea iz zgodnje trgatve, narejenim iz oliv Kolovi, nabranih oktobra, boste občutili razliko.
Aegeji bo dolgčas v zelenjavni solati. Ta oli je bolj intenziven in čustven. Dodajte ga belim sirom in avokadu, točno tja spada.

Kako združiti različne vrste oljčnega olja s hrano?

Ta tabela vam bo pomagala razumeti, katere jedi so najbolj primerne za oljčna olja, ki so na voljo v naši spletni trgovini:


Olivno olje

Sorte oliv

Obdobje žetve in način gojenja

Nasveti za seznanjanje hrane

Aegaea & Aegaea Organic

Kolovi

Zgodnja žetev. Organska.

  • Ribe ali perutnina na žaru
  • Začinjene solate
  • Poltrdi siri
  • Francoska artičoka, avokado

Protoleo

Kolovi

in divje olive

Zgodnja žetev. Konvencionalno.

  • Sveži beli siri
  • Ribe na žaru z zelenjavo
  • Piščančje ali drugo belo meso

Aegean Gold

Kolovi, Adramytiani, Latholia (mešanica)

Redna letina. Konvencionalno.

  • Grška solata ali druge solate iz sveže zelenjave
  • Sveža, kuhana zelenjava ali zelenjava na žaru
  • Kremne zelenjavne juhe
  • Grški jogurt ali tzatziki

Sopotnik

Istrska Belica

Zgodnja žetev. Organska.

  • Goste mesne juhe;
  • Enolončnice (meso s krompirjem);
  • Mastne in začinjene jedi

Vanja Couvee

Istrska Belica, Leccino, Pendolino    + 13 drugih sort oliv.

Zgodnja žetev. Konvencionalno.

  • Lazanje, testenine, ravioli
  • Rižota z morskimi sadeži ali zelenjavo
  • Enolončnice iz rdečega mesa ali perutnine

Deortegas Cornicabra

Cornicabra

Zgodnja žetev. Organska.

  • Star gorski sir
  • Sočen zrezek z žara
  • Paella z morskimi sadeži

Deortegas Hojiblanca

Hojiblanca

Zgodnja žetev. Organska.

  • Začinjene ribje in mesne jedi
  • Trdo starani siri
  • Jamon, pršut, carpaccio, tapas ...

Deortegas Arbequina

Arbequina

Zgodnja žetev. Organska.

  • Mesne ali piščančje enolončnice
  • Jajca, beli sir, ciabatta
  • Sendviči s česnom in paradižnikom

Deortegas Picual

Slikovno

Zgodnja žetev. Organska.

  • Začinjene jedi iz tortilje
  • Pomfrit z rdečim mesom
  • Vse vrste omak


Prosimo, upoštevajte, da je le priporočilo. Nemogoče je, da bi v katero koli mizo postavili vso raznolikost okusov.

Preizkusite različne okuse oljčnega olja, zaupajte svojemu okusu in našli boste lastne kombinacije za svoje zdravje in užitek. 

 

 

Pustite komentar

Var god observera att kommentarer inte publiceras förrän de har blivit godkända