Kako kupiti pravo ekstra deviško olivno olje

Takoj se dogovorimo: z upoštevanjem teh pravil ne boste nujno našli tistega, kar iščete.
Če pa jih ignorirate, boste skoraj zagotovo kupili kakšno neprijetno stvar in nato rekli, da ne marate oljčnega olja. In to vsekakor ni tisto, kar potrebujemo.

Torej, prvo pravilo: Kupite ekstra deviško olivno olje v trgovinah z oljčnim oljem.

Seveda je bolje, da olivno olje kupujete pri kmetih. Težava je v tem, da verjetno živite daleč od oljčnih kmetij, sicer tega članka ne bi brali.

Zakaj ne v supermarketu? Ker je možnost nakupa ponarejenega oljčnega olja v supermarketu nekajkrat večja kot v trgovini z gurmanskimi ali ekološkimi živili.

Različni viri pravijo, da je v trgovskih verigah z živili količina ponarejenega oljčnega olja okoli 70%.
Glede na moje osebne izkušnje je število več kot 90%, odvisno od kategorije supermarketa.
Na primer, nikoli nisem uspel najti dobrega oljčnega olja v prehrambenih popustih, kot sta Lidl ali Hofer. 

Drugo pravilo: Ne iščite znanih blagovnih znamk oljčnega olja.

Ko kupujete avto, uro ali pametni telefon, vam znana znamka zagotavlja kakovost. A to z naravno hrano ne deluje.

Najboljša oljčna olja prihajajo iz majhnih družinskih podjetij, za katera malo ljudi zunaj njihove regije ve. Ti proizvajalci nafte si preprosto ne morejo privoščiti slabega poslovanja.
Zanje to pomeni uničenje ugleda in izgubo vseh strank.

Veliki, znani proizvajalci oljčnega olja so rastline, ki ne pridelujejo lastnih oliv.
Olive kupujejo (čim ceneje) pri kmetih iz različnih regij in včasih celo iz tujine.
Nekatere italijanske tovarne na primer kupujejo olive iz Španije za proizvodnjo „italijanskega oljčnega olja“.
Kot smo že omenili, je eden od nujnih pogojev za pridelavo ekstra deviškega oljčnega olja, da olive stisnejo najkasneje 12 ur po trgatvi.
Nekatere sorte oliv živijo le 3-4 ure po trgatvi. Torej brez komentarjev.

Obstaja še en nujen pogoj - hladno stiskanje.
Ko segrejemo nad 27 ° C, olive odmrejo, zato namesto zdravega izdelka, bogatega s polifenoli in vitamini, dobite rakotvorne snovi.

Pri hladnem stiskanju je proizvodnja olja le 10-15%, zato je izdelek drag. 
S segrevanjem oliv in dodajanjem topila heksana lahko povečate produktivnost. 
Težava je v tem, da to olje tako smrdi, da ga je nemogoče prodati.
Za odstranitev tega vonja vse te kemikalije izhlapijo in dodajo umetne arome. Ta postopek je imenovan rafiniranje.

Pojdi naprej. Tej peklenski mešanici dodajte nekaj pravega hladno stisnjenega oljčnega olja in - voila - dobimo nekaj, kar lahko prodamo kot ekstra deviško olivno olje.

Če ga proizvedejo na desetine ali stotine ton na mesec, so stroški dovolj nizki. V skladu s tem obstaja možnost znižanja cene in ljudje bodo z veseljem kupili to sranje.

Tretje pravilo: prosite prodajalca, naj pove o oljčnem olju v njihovi trgovini.

Bolj ko vedo o značilnostih različnih vrst oljčnega olja, višja je njihova usposobljenost. Običajno se strokovnjaki ne nagibajo k trgovanju z nekakovostnimi izdelki, zlasti ponaredki.

Preberite nalepko, še posebej zadnjo nalepko.
Na etiketi morajo biti navedeni vsi kontaktni podatki (spletno mesto, e-pošta, telefonska številka), sorte oliv, obdobje trgatve, kislost, nagrade na razstavah in tekmovanjih. 
Več podrobnosti o proizvajalcih nafte so pripravljeni povedati o sebi, več zaupanja si zaslužijo. 

Tu ne objavljamo etiket iz supermarketov, da ne bi umazali našega spletnega mesta.
(Ko sem iz supermarketa v našo trgovino prinesel steklenico oljčnega olja, samo da bi našim kupcem pomagal, da ga primerjajo s pravim oljčnim oljem. To sem obžaloval takoj, ko ga je prva stranka preizkusila po naših izdelkih. Ni ga uspel obdržati v sebi …) 
Od takrat se teh stvari ne dotikamo več.  

Vprašajte prodajalca o regiji, družini proizvajalcev, sortah oliv, obdobju trgatve ... 
Ugotovite, katere vrste oljčnih olj so najboljše za različne jedi. 
Vprašajte, ali lahko v njihovi trgovini poskusite olivno olje.

Tako se približujemo najbolj zabavnemu delu naše zgodbe. 

Pravilo # 4. Zadnje, a zagotovo ne najmanj: olivno olje morate poskusiti.

Ja, res je ključnega pomena, da poskusite. Tudi če je steklenica videti zelo privlačno, vas zanima, kaj je v njej.

Ljudje (če jih lahko tako imenujemo), ki nas zastrupljajo z vsemi sranjem, so se naučili ponarejati vse: etikete, barvo in celo vonj oljčnega olja.
Edino, česar ne znajo ponarediti, je okus.
Takoj lahko zaznate okus lažnega oljčnega olja, tudi če niste sommelier oljčnega olja.

Pomembno: vsaj kave, cigaret in začinjene hrane se vzdržite vsaj eno uro pred začetkom okušanja oljčnega olja. Potrebovali boste popolnoma sveže receptorje.

V stekleno skledo vlijemo nekaj olja.
Priporočljivo je, da je posoda neprozorna, tako da ne vidite barve olja.
Barva oljčnega olja nima nič skupnega s kakovostjo, ampak je odvisna od regije, tal, obdobja trgatve, sorte oliv in stopnje filtracije olja.
Zato sommelierji z oljčnim oljem vedno uporabljajo takšne sklede, tako da barva olja ne ovira objektivne ocene njegove kakovosti.

Skledo pokrijte z eno dlanjo, medtem ko jo grejete z drugo. Okus in aroma se začneta razkrivati ​​pri temperaturi 28 ° C.

Naredite nekaj krožnih gibov.
Posodo prinesite k nosu in vdihnite vonj. Za nekaj časa zadržite sapo, da se lahko popolnoma potopite v aromo.

Vonj mora biti naraven. Lahko zavohate sveže pokošeno travo ali samonikla zelišča, kot je npr rosemarija ali origana. Morda boste ujeli arome limone, paradižnika ali artičoke. Kakorkoli že, vonj naj bo močan, naraven saden in prijeten.
Če ni vonja ali je težko in plesnivo, potem to ni ekstra deviško olivno olje.

Mimogrede, ali veste, zakaj pravo olivno olje diši po zeliščih ali sadju?
Dejstvo je, da ima oliva širok in močan koreninski sistem. To mu omogoča, da raste brez vode, iz zemlje črpa vlago in hranila ter sega po tleh, na katerih rastejo druge rastline. Torej olive vsrkajo in prenesejo različne okuse in okuse na svoje plodove.

Požijte požirek oljčnega olja, vendar ga ne pogoltnite. Med vdihavanjem zraka naj bo v ustih.
Poskusite določiti gostoto in okroglost.
Ko okušate pravo ekstra deviško olivno olje, začutite njegov naravni, neumetni okus.
Lahko se pojavi grenkoba in to je normalno, zlasti pri oljčnem olju zgodnje trgatve.

Če se vam zdijo težki in togi, skoraj kovinski odtenki, je čas, da se ustavite, poslovite in pozabite na pot do te trgovine.

Ravno ste poskusili olivno olje iz tropin (Italijani ga imenujejo lampante), narejene iz odpadkov mlinov za olive s segrevanjem tropin in dodajanjem topil.

Pri požiranju bodite pozorni na občutek v grlu. Pravo olivno olje mora biti papreno, od blagega draženja do pravega pekočega in kašlja.
Ti občutki kažejo na veliko količino polifenolov, ki jih vsebuje pravo olivno olje.
Če ne čutite ničesar, potem to olivno olje ni ekstra deviško ali pa je prestaro in dotrajano.
Seveda je treba to olje zavrniti, pa tudi trgovino, ki ponuja tak izdelek.


Še nekaj stvari.

Olivno olje ni vino. Če bo shranjeno dlje časa, ne bo bolje. (Čeprav je treba opozoriti, da se vsa vina s starostjo ne izboljšajo).
Običajno ima olivno olje rok uporabnosti 18 mesecev. Vendar se morate zavedati, da sezona nabiranja oliv in pridelave oljčnega olja traja od sredine oktobra do konca decembra.
Zato pošteni prodajalci med novo letino znižujejo cene lanskega olja, kljub temu da je do izteka roka veljavnosti še šest mesecev.
Izbirate lahko torej: prihranite 15 - 25% ali kupite popolnoma sveže olivno olje, stisnjeno iz oliv, ki so rasle na drevesu pred nekaj tedni.

Olivno olje je treba hraniti v temnem, suhem in hladnem prostoru. Priporočljivo je, da olje kupujete v steklenicah iz temnega stekla ali aluminijastih pločevinkah.
In seveda, brez plastike! Olivno olje hitro absorbira vse kemikalije iz plastične posode. To ne bo samo ubilo okusa olja, temveč bo tudi nevarno za vaše zdravje.

Pazite tudi na temperaturo v trgovini. Optimalna temperatura skladiščenja olja je od 15 do 20 ° C. Kritična temperatura je približno 25 ° C. Olivno olje, ki je v takšnih pogojih v mesecu ali dveh, bo popolnoma izgubilo vse svoje koristne lastnosti.

Iskanje in učenje pravih naravnih izdelkov ni enostavno.
Ko pa najdete svojo vrsto (ali več vrst) oljčnega olja, boste razumeli, da se splača. Vaš trud bo poplačan s paleto okusov, ki bodo spremljali vaše jedi, tako da bodo vsakič nove in drugačne.

Vabimo vas, da delite z nami svoje izkušnje v komentarjih k tej objavi. Lahko tudi zastavite svoja vprašanja, vedno vam z veseljem pomagamo. 

 

Pustite komentar

Var god observera att kommentarer inte publiceras förrän de har blivit godkända