Zelena vs črna: katere olive izbrati?

Zelene in črne olive se kot vsako drugo živilo razlikujejo ne le po barvi, sicer temu ne bi posvečali posebne pozornosti.

Zelene in črne olive imajo različne okusne in hranilne lastnosti, zato se je smiselno o tem podrobneje posvetiti.

Torej, kakšna je razlika?


Zelene olive so olive, ki jih obiramo, ko se šele začenjajo
do zorenja, običajno od konca septembra do konca oktobra.

 

Črne olive so popolnoma zreli plodovi oljčnega drevesa. Ja, pred kratkim so bili zeleni. 

Pravzaprav besede "črne olive" niso pravilne in nimajo več smisla kot "belo vino".

Pravzaprav se barva zrelih oliv giblje od svetlo rjave do temno vijolične.

V naravi ni popolnoma črnih oliv in jih ne boste našli na niti eni olivi. Edina izjema je na soncu posušene olive z grškega otoka Tasos.

Popolnoma črne olive so zelene olive, ki so bile obarvane in zastrupljene z železovim glukonatom E579.
Najbolj iznajdljivi proizvajalci to počnejo zato, da bi olive prodali hitreje, kot zorijo, in da bi jih prodali več. Razumejo, da hitreje ko poberejo, manj izgubijo.

Poglejmo si glavne razlike med črnimi in zelenimi olivami na več načinov, kot so njihov okus, hranilna vrednost, koristi za zdravje in uporaba v različnih jedeh. 

 

Prehranske lastnosti zelenih in črnih oliv. 

Hranilna vrednost črnih in zelenih oliv se bistveno razlikuje.
Zelene olive vsebujejo več polifenolov – antioksidantov, ki so odlični za boj proti rakavim celicam. Antioksidanti so dobri tudi pri čiščenju krvnih žil in zniževanju ravni slabega holesterola v krvi.

Vendar zelene olive vsebujejo dvakrat več natrija kot črne olive.
To ni dobro, če imate visok krvni tlak.
Ne smemo pozabiti, da je dnevni vnos te snovi 1500 mg in vse je v 100 g zelenih oliv.

Črne olive vsebujejo manj polifenolov in vitamina E, imajo pa zelo veliko polinenasičenih maščob.
Prav tako so črne olive bogate z železom (6,28 mg / 100 g), medtem ko je dnevni vnos železa približno 15 mg.

V spodnji tabeli boste našli vse podatke o hranilni vrednosti zelenih in črnih oliv: 

Hranilne snovi na 100 g.

Črne olive

Zelene olive

Beljakovine

0,84 g

1,03 g

Fat

10,9 g

15,32 g

Ogljikovi hidrati

6,04 g

3,84 g

Vlaknine

1,6 g

3,3 g

Kalcij

88 mg

52 mg

Iron

6,28 mg

0,49 mg

Magnezij

4 mg

11 mg

Kalij

8 mg

42 mg

Natrijev

735 mg

1556 mg

cink

0,22 mg

0,04 mg

Baker

0,25 mg

0,12 mg

Vitamin C

0,9 mg

-

Vitamin B6

0,01 mg

0,03 mg

Vitamin

17 µg (mikrogramov)

20 µg (mikrogramov)

Vitamin E

1,65 mg

3,81 mg

Vitamin K

1,4 µg (mikrogramov)

1,4 µg (mikrogramov)



Na podlagi zgornjih značilnosti lahko sklepamo, da sta obe vrsti enako uporabni.
Edina razlika je, kakšen učinek je treba pričakovati od posamezne sorte. 

 

Kakšen je okus različnih oliv in kako jih uporabljamo? 

Okus zelenih in črnih oliv je zelo različen zaradi razlike v njihovi teksturi in konsistenci.
Jasno je, da je precej težko podrobno opisati razlike, saj je na svetu okoli 700 vrst oliv.

Povejmo le, da so zelene olive trše in imajo več naravne grenkobe, ki jo z namakanjem v solni raztopini težko popolnoma odstranimo.
Za razliko od črnih oliv, zelene olive ohranijo svoj naravni okus in ostro teksturo.

Črne olive so mehkejšega, sočnejšega in bolj mastnega okusa.
Okus črnih oliv se spreminja glede na način predelave, saj zlahka vpijejo okus okolja, v katerem se nahajajo. Običajno je slan, začinjen ali pikanten.

Okus hrane je glavno merilo, ko se odločamo, kako jo uporabiti.
Glavni, a ne edini.
Na primer, verjamejo, da bi morala biti v tradicionalni grški solati samo Kalamata, druge olive pa tam nimajo mesta.

Ko gre za okus oliv, so mehke in sočne črne olive zelo primerne za pripravo pesta in vseh vrst paštet.

Nima smisla naštevati različnih jedi, zato lahko tukaj postavimo le nekaj povezav do receptov za olive. 

 


Črne olive, zlasti sušene olive Thassos Throumpa,
se pogosto uporabljajo tudi za peko kruh ali pico. 

 

  


Črne olive so zaradi svojega zrelega in bogatega okusa popolna priloga juham ter mesnim ali zelenjavnim enolončnicam. 

Zelene olive so dobre za lahkotno poletje solate
Druga pogosta uporaba je kot aperitiv prigrizek. 
Na primer, zelene olive Halkidiki se odlično podajo Ouzo Plomari in seveda jih je vredno poskusiti Dirty Martini

 

Tako črne kot zelene olive se dobro podajo same po sebi, ne da bi bile vključene v druge jedi. 
Le dajte jih na krožnik, pokapajte z olivnim oljem in limono ter potresite s suhim origanom, takole: 

 

Kako vam je všeč ideja, da bi to imeli, preden postrežete svojo večerjo?

 

 

Pustite komentar

Opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd