Edina vrsta grških oliv, dovoljena v grški solati.

Je srednje velika, nesimetrična oliva v obliki mandljev.
Ko dozori, ima sadje bogato temno vijolično barvo in pod mehko kožico mehak sočen okus.
Da ne bi poškodovali te kože, olive z drevesa nabirajo le ročno.
Zaradi tega je Kalamata dražja od mnogih drugih sort oliv.

Kalamata, najbolj znane grške olive.  

Kalamata raste le v toplem podnebju in sploh ne prenaša mraza, hkrati pa te olive praktično ne zanimajo oljčne muhe.
Za večino sort oliv je oljčna muha resna grožnja, ki lahko zlahka uniči do polovice plodov.
Zato lahko pri nakupu oliv Kalamata ste prepričani o njihovem naravnem okusu, saj niso bili obdelani s pesticidi.

Sezona obiranja oliv traja od začetka oktobra do konca decembra. Za proizvodnjo olja se uporabljajo olive različnih zrelosti. Kar zadeva namizne olive, jih nabiramo bodisi nezrele, zelene ali popolnoma zrele, skoraj črne.
Običajno je ročno pobirati olive Kalamata z drevesa. Vzame veliko časa, vendar ne poškoduje njihove občutljive strukture. 
Pred obiranjem se pod drevo položi ponjava, ker olive ne smejo ostati na tleh. 
Vse pridelane olive se ne bodo uporabljale za proizvodnjo hrane ali olja. Del pridelka (gnile in poškodovane plodove) je treba zavreči. Ne smejo pa ostati na tleh, saj gnile olive lahko povzročijo bolezni tal in korenin dreves. 

Olive Kalamata se včasih nabirajo nekoliko premalo zrele, približno 80-90% zrele, ko se iz temno rdeče spremenijo v svetlo vijolično. Med postopkom priprave postopoma dozorijo in postanejo temno vijolične.

O tem je bilo že pisano v našem prejšnji članki vendar ne bo odveč spomniti:

"Črna" je simbolično ime, ker popolnoma črne olive v naravi ne obstajajo (razen na soncu posušenih oliv Thassos Throumpa). Zorenje oliv potemni in dobi različne odtenke, od svetlo rjave do temno vijolične.
Če ste kupili popolnoma črne olive, potem so najverjetneje umetno obarvane zelene olive. Takšne olive se predelajo s kavstično sodo (natrijev hidroksid, zelo strupena snov)! Nato obarvano z umetnim barvnim železovim glukonatom E579. So manj okusne in večina teh hranil ubije ta proces. 

Takoj po obiranju olive operemo in za 2-3 tedne damo v sladko vodo, vodo pa menjamo vsak teden ali pogosteje.
Da so olive užitne, jim je treba odstraniti grenkobo in sol najbolje deluje za to.
Zato se olive hranijo v slanici 3-4 mesece.
Po odstranitvi grenkobe se olive Kalamata ohranijo z dodatkom oljčnega olja, kisa in različnih začimb. 

Olive so običajno pakirane v majhne (do 500 g) in velike (1-3 kg) steklene ali plastične kozarce. Kupite lahko tudi olive Kalamata, pakirane v kovinske pločevinke od 5 do 9 kg.
Včasih jih najdemo v vakuumskih paketih, vendar to ni najboljša rešitev, ker se plodovi med transportom lahko poškodujejo. 
Prosto plavanje v slanici se ohrani veliko bolje.

Kalamata ali Kalamon? Vseeno je, če ne živite v Kalamati.

Samo olive, pridelane v grški provinci Messinia, se lahko imenujejo Kalamata, ker je to ime glavnega mesta te regije in je zaščitena geografska označba (ZGO). 
Da, Kalamata je rojstno mesto teh čudovitih oliv, za kar smo vsi hvaležni prebivalcem tega mesta.
In v zahvalo morate za njihove olive plačati nekoliko več kot za popolnoma enake olive iz sosednje province Peloponez.
Torej se vse olive te sorte, gojene zunaj pokrajine Messinia, imenujejo kalamon.

Mimogrede, ta omejitev velja samo znotraj Evropske unije.
Če torej najdete olive Kalamata, proizvedene v Ameriki ali Avstraliji, ne skrbite, vse je zakonito. Kazenski meč Nemesis še ni dosegel teh oddaljenih kotičkov našega planeta.

Olive kalamona so enako dobre kot olive kalamata, pod pogojem, da so bile gojene v regiji z ustreznimi podnebnimi razmerami in pravilno gojene.

Seveda ni dvoma, da imajo ljudje v Messiniji drugačno mnenje.
Najverjetneje vam bodo celo povedali, da je Homer (ne Simpson!) Omenil olive s tega kraja in verjel, da so najboljše. 
Vendar pa tudi prebivalci mesta Kalamata verjetno ne bodo mogli razlikovati okusa svojih oliv od oliv iste sorte, pridelanih v sosednji Laconiji ali Arkadiji.

Grška solata: hitra in preprosta. Če porabite več kot 5 minut, potem to ni grška solata. 

Večina oliv je shranjenih v slanici. Če želite olivam odstraniti nekaj soli, jih operite s hladno vodo. Še bolje, če imate olive nekaj ur v hladni vodi in občasno menjate vodo.

Kalamata se tako kot mnoge druge olive lahko uporablja v različnih jedeh, v kombinaciji z drugo hrano in preprosto kot prigrizek k aperitivom.

Olive Kalamata niso dobra ideja za ocvrte ali dušene jedi, bodo pa popestrile vse tapase, kanapeje ali sendviče.
Te olive so zelo dobre v poletnih solatah s svežo zelenjavo.
Lahko jih dodamo tudi hladne rižu in fižolu.

Tukaj je najlažji način uživanja oliv Kalamata:
Olive operite s hladno vodo, nato preostalo vodo odstranite s papirnato brisačo.
Olive potresemo z limoninim sokom, dovolj je 1/4 limone.
Nalijte ekstra deviško olivno olje Aegean Gold na olivah.
Dodamo malo origana oz rosemary. Odprite steklenico ouzo in ... 

Sestava grške solate je preprosta in vedno vsebuje le 6 sestavin: 
1. Kumare, srednje velike, s tanko lupino. Koža ni olupljena, kumare so razrezane čez.
2. Paradižnik. Srednje velike, brez češenj itd. Običajni paradižnik, razrezan na 4 kose.
3. Zeleni poper. Samo zelena, drugih barv ni. Prerežite v obročih.
4. Feta. Prava, trdna ovčja feta. Več velikih kosov za veliko skledo solate. Fete ni treba drobiti, vsak bo to ugotovil sam.
5. Srednja rdeča čebula. Narežemo na obročke ali pol obroče. 
6. In seveda so absolutno nenadomestljive sestavine katere koli prave pristne grške solate olive Kalamata. Ali Kalamon, kot smo nedavno ugotovili. Samo s kamni. Olive brez kosti so odmrle olive.

To je vse. Brez solate, ledenih gora ali drugih listov. 
Vse sestavine so narezane na velike kose, jih ni treba mletiti. Poleg tega je preveč utrujajoče. 
Vsa zelenjava mora biti zrela in sveža. Plastični paradižnik vam bo ubil solato, zato je bolje, da sploh ne poskusite.

Če so olive dovolj slane, vam solate ni treba soliti. Uporaba soli pa pomaga pri pridobivanju soka iz zelenjave, ki se bo pomešal z ostalimi sestavinami in okrepil okus solate. 
Priporočamo vam uporabo Morska sol Trikalinos.
Mehki in nežni kristali te soli Egejskega morja se zelo dobro raztopijo tudi v hladnih jedeh in poudarijo okus sveže zelenjave. 

Grška solata je oblečena z blagim grškim oljčnim oljem, kot je npr Aegean Gold.
Ni vam treba začiniti vse solate, ampak samo položite pred goste olivno olje in kis, vsi jih bodo dodali po okusu. 

Grško solato lahko posujete tudi s posušeno origano ampak le v primeru, da si tega res želite in če vam po pripravi obroka ostane še energije. 

No, ste že čutili duh Grčije?
Super, zdaj Καλή όρεξη in uživajte v svojem bivanju doma. 


Indsend en komentar

Bemærk, at kommentarer skal godkendes, før de bliver prekršenec