Kolekcija: Olive

Oljke so plodovi oljčnega drevesa (Olea Europaea). Na svetu je približno 700 sort različnih sort oljk. Kljub temu lahko kupite oljke v trgovini običajno opazite le dve barvni vrsti: zelene in črne oljke. 

Črna je simbolično ime, saj v naravi absolutno črne oljke ne obstajajo. Zorenje, oljke potemnijo in dobijo različne odtenke, od svetlo rjave do temno vijolične. 

Če ste kupili popolnoma črne oljke, potem najverjetneje gre za umetno obarvane zelene oljke. Takšne oljke predelajo s kavstično sodo (natrijev hidroksid, zelo strupena snov!) In nato obarvajo z umetnim barvnim železovim glukonatom E579. So manj okusni in večina njihovih hranilnih snovi se ubije s tem postopkom. 

Takoj po obiranju oljk zaradi grenkobe ni mogoče jesti. Da bi se znebili grenkobe, oljke hranimo v slanici več mesecev. Edine izjeme so grške oljke Throuba z otoka Thasos. Te oljke med zorenjem izgubijo grenkobo in so že po obiranju že užitne.

Preberite več ...