Brezplačna lokalna dostava v Ljubljani za naročila nad 50€ | Brezplačna dostava po Sloveniji za naročila nad 100€

Degustacija oljčnega olja

Degustacija oljčnega olja je edini način, da ugotovite, kaj točno boste zaužili.
Marsikdo že ve, da je olivno olje eno vodilnih v svetu ponaredkov in ponarejenih izdelkov. 
Torej, prvo vprašanje, na katerega bi morali odgovoriti, je: ali je to pravo ekstra deviško olivno olje?

Ne morete biti prepričani, dokler ne okusite olivnega olja. Vse vas lahko zavede: modna steklenica, lepa etiketa in seveda bogata zelena barva z zlatimi odtenki, ki se lesketajo v sijočem kozarcu. 
Proizvajalci ponaredkov so se naučili uporabljati privlačno embalažo, umetne barve in arome. 
Ponaredijo lahko vse, razen pravega okusa ekstra deviškega oljčnega olja. 
Zato lahko zaupamo le svojim brbončicam. 

Okušanje oljčnega olja ni potrebno le za razlikovanje ponaredka od pravega.
Oljčna olja se zelo razlikujejo glede na sorte oliv, obdobje trgatve ter od tal in podnebja regij, v katerih so pridelana.
Zato morate okusiti olivno olje, da boste razumeli, kateri okus vam je najbolj všeč.
To vam bo pomagalo pri odločitvi, katera oljčna olja bi radi kupili in jih uporabljali bolj kot druga.

 

Kako okusiti olivno olje? 

Majhen modri kozarec za degustacijo olivnega olja

Za degustacijo olivnega olja boste potrebovali skodelico za čaj ali majhen barvni kozarec, kot je ta.
Tovrstne kozarce profesionalni sommelierji za olivno olje uporabljajo pri testiranju oljčnega olja.  

Skodelica mora biti neprozorna, da skrije pravo barvo olja in da vam pomaga objektivno oceniti njegove pomembnejše lastnosti, kot sta okus in aroma.

Bolje je, da uporabite stekleno ali porcelanasto skodelico, saj vam bo to omogočilo, da segrejete olivno olje, tako da skodelico preprosto držite v roki nekaj minut.

Pred poskusom olivnega olja se prepričajte, da niste kadili ali pili kave vsaj eno uro, saj lahko cigarete in kava za nekaj časa blokirajo vaš okus in vonj.


No, začnimo:
  1. V skodelico nalijte olivno olje. Skodelico vzemite v eno roko, jo pokrijte z drugo in držite nekaj minut ter rahlo pretresite in zavrtite. Olivno olje razkrije svoje najboljše okuse in arome pri temperaturi okoli 30°C.
  2. Odprite skodelico in vdihnite aromo olivnega olja. Pravo sveže ekstra deviško olivno olje ima izrazit vonj po divjih zeliščih z različnimi cvetličnimi in sadnimi podtoni. Če je aroma naravna, a šibka, potem je najverjetneje to olivno olje poteklo ali pa je bilo shranjeno in prevažano v nasprotju s temperaturnim režimom. Če začutite neprijeten, plesen ali žarek vonj, je čas, da prenehate s poskusom. Ni ekstra deviško, ampak ponarejeno olivno olje.
  3. Vzemite majhno količino olja v usta in jo držite ter poskušajte občutiti vse odtenke okusa. Z odprtimi ustnicami lahko vdihnete nekaj zraka, tako da boste bolje občutili nianse. Okus pravega oljčnega olja mora biti svež in prijeten. Če čutite težek, kemični ali kovinski okus, potem ni ekstra deviško.
  4. Popij požirek. Ob okusu pravega ekstra deviškega oljčnega olja boste občutili grenkobo in srbenje v zadnjem delu grla. Ti občutki so lahko močni ali šibki, odvisno od sorte oliv ali obdobja trgatve. Olivno olje zgodnje trgatve ima bolj intenziven in oster zaključek. Ko ga pogoltnete, lahko začutite celo močno pekoč občutek v grlu in napad kašljanja s solzami v očeh. Če je to olje narejeno iz navadnih obranih oliv, ga boste zlahka pogoltnili, a vseeno boste imeli nekaj praskanja v grlu. Če ga sploh ni, je najverjetneje olje staro ali izčrpano.


Še malo o grenkobi in bolečem grlu zaradi oljčnega olja zgodnje trgatve.
Ti občutki kažejo na raven polifenolov (antioksidantov) v sestavi oljčnega olja. Več jih je, bolj zdravo je olivno olje.
Največ polifenolov je v oljčnem olju Cornicabra. To olivno olje vsebuje polifenole do 700 mg/liter. 

 

Kje okusiti olivno olje? 

No, zagotovo ne v supermarketu. Težko te bodo dobili prav, če se s takšno zahtevo obrneš na osebje. Ko greste v supermarket, vsekakor ne vzamete s seboj skodelice za testiranje oljčnega olja. 

Olivno olje lahko okusite v majhnih specializiranih trgovinah, kot so olivno olje in kis oz olivno olje in vino trgovine.
Praviloma je v takšnih trgovinah posebej opremljen prostor, kjer vam bodo ponudili, da poskusite njihova oljčna olja in vam podrobno povedo o različnih sortah, proizvajalcih in regijah, kjer so bila ta olja izdelana.

Degustacija oljčnega olja v trgovini oljčnega olja in vina Green Papa

 


Tudi, če ste že kdaj obiskali kmečke tržnice, verjetno veste, da vam bodo na skoraj vsaki stojnici ponudili, da poskusite različne izdelke in izberete, kaj kupiti.

Kaj pa, če vam prodajalec ali kmet ne dovoli okusiti oljčnega olja? Samo pojdi od tam. Če imajo kaj skriti, potem nimate kaj izgubiti, če zavrnete njihov izdelek.

In seveda, če pridete v regijo, kjer pridelujejo olivno olje, morate vsekakor obiskati oljčna kmetija.
Večina kmetov vam bo z veseljem ponudila razburljivo degustacijsko turo in nič manj zabavno zgodbo o svoji družinski kmetiji, zgodovini, tradiciji itd.
Zato se pripravite, da boste preživeli nekaj ur. 

Olivno olje, ki vam je všeč, boste lahko okusili in kupili, po možnosti pa se boste s kmetom dogovorili o prihodnjih rednih nakupih.

Morda pa boste kasneje srečali njihovo olivno olje v naši spletni trgovini. In potem ga lahko samozavestno kupite brez pokušine. 

 

Pustite komentar

Upoštevajte, da morajo biti pripombe odobrene, preden se objavijo