Brezplačna lokalna dostava v Ljubljani za naročila nad 50€ | Brezplačna dostava po Sloveniji za naročila nad 100€

Kalamata, najbolj priljubljene grške olive.

Kalamata je srednje velika, asimetrična oliva v obliki mandljev. 
Ko je sadež zrel, ima pod nežno oljčno lupino bogato temno vijolično barvo in mehak sočen okus. 
Da ne bi poškodovali te oljčne kožice, olive nabirajo z drevesa le ročno.
Zaradi tega je Kalamata dražja od mnogih drugih sort oliv. 

Grške olive Kalamata

Kalamata olive rastejo le v toplih podnebjih in sploh ne prenašajo mraza, hkrati pa te olive oljčno muho praktično ne zanimajo.
Za večino sort oliv je oljčna muha resna grožnja, ki lahko zlahka uniči do polovice plodov.

Zato lahko pri nakupu oliv Kalamata ste prepričani o njihovem naravnem okusu, saj niso bili obdelani s pesticidi.

Sezona trgatve oliv traja od začetka oktobra do konca decembra.
Za proizvodnjo olja se uporabljajo olive različnih zrelosti.
Kar zadeva namizne olive, se poberejo bodisi nezrele, zelene ali popolnoma zrele, skoraj črne. 

ročno obiranje oliv

Običajno je, da olive Kalamata z drevesa obirajo ročno.
To vzame veliko časa, vendar ne poškoduje njihove občutljive strukture. 
Pred obiranjem se pod drevo položi ponjava, ker olive ne smejo ostati na tleh. 

Vse pridelane olive ne bodo uporabljene za proizvodnjo hrane ali olja.
Del pridelka (gnili in poškodovani plodovi) je treba zavreči. 
Vendar ne smejo ostati na tleh, saj lahko gnitje oliv povzroči bolezni tal in korenin dreves. 

Olive Kalamata se včasih poberejo nekoliko premalo zrele, približno 80–90 % zrele, ko se iz temno rdeče obarvajo v svetlo vijolične.

V procesu priprave postopoma zorijo in postanejo temno vijolične. 

O tem je bilo že pisano v našem prejšnji članki vendar ne bo odveč spomniti:

"Črna" je simbolično ime, saj absolutno črne olive v naravi ne obstajajo (razen na soncu posušene olive Thassos Throumpa). Ko zorijo, olive potemnijo, dobijo različne odtenke, od svetlo rjave do temno vijolične.
Če ste kupili popolnoma črne olive, potem so najverjetneje umetno obarvane zelene olive. Takšne olive se predelajo s kavstično sodo (natrijev hidroksid, zelo strupena snov)! Nato obarvano z umetnim barvnim železovim glukonatom E579. So manj okusne in večina teh hranil ubije ta proces. Več o tem. 

Takoj po obiranju olive operemo in za 2-3 tedne damo v sladko vodo, vodo pa menjamo vsak teden ali pogosteje. 
Da so olive užitne, jim je treba odstraniti grenkobo in sol najbolje deluje za to. 
Zato se olive hranijo v slanici 3-4 mesece. 
Po odstranitvi grenkobe se olive Kalamata ohranijo z dodatkom oljčnega olja, kisa in različnih začimb. 

Olive Kalamata - steklena, plastična in kovinska embalaža

Olive so običajno pakirane v majhne (do 500 g) in velike (1-3 kg) steklene ali plastične kozarce.
Prav tako lahko kupite olive Kalamata pakirane v 5 - 9 kg kovinskih pločevinkah.
Včasih jih najdemo v vakuumskih paketih, vendar to ni najboljša rešitev, ker se plodovi med transportom lahko poškodujejo. 
Prosto plavanje v slanici se ohrani veliko bolje. 

Kalamata ali Kalamon? Vse je enako, razen če živiš v mestu Kalamata. 

Samo olive, pridelane v grški provinci Mesenija, se lahko imenujejo Kalamata, ker je to ime glavnega mesta te regije in je zaščitena geografska označba (ZGO). 

Kalamata - domovina oliv Kalamata

Da, Kalamata je rojstni kraj teh čudovitih oliv, za kar smo prebivalcem tega mesta tako hvaležni.
In v zahvalo moramo plačati za te olive Malo več kot za popolnoma enake olive iz sosednjih provinc Peloponeza. 

Tako se vse olive te sorte, pridelane zunaj province Mesenija, imenujejo Kalamon. 

Mimogrede, ta omejitev velja samo znotraj Evropske unije.
Če torej najdete olive Kalamata, pridelane v Ameriki ali Avstraliji, ne skrbite, vse je legalno.
Kaznovalni meč Nemesis še ni dosegel teh oddaljenih kotičkov našega planeta.

Olive Kalamon so enako dobrega okusa kot olive Kalamata, seveda če so bile pridelane v regiji s primernimi podnebnimi razmerami in vzgojene pravilno. 

Seveda pa ni dvoma, da imajo prebivalci Mesenije drugačno mnenje.
Najverjetneje vam bo kdo to celo povedal Homer (ne Simpson!) omenil olive iz tega kraja in verjel, da so najboljše. 

Vendar pa tudi prebivalci mesta Kalamata verjetno ne bodo mogli razlikovati okusa svojih oliv od oliv iste sorte, pridelanih v sosednji Laconiji ali Arkadiji.

Kalamata olive in feta sir... skoraj a Grška solata. 

No, lahko dodate še kaj, a naj vas ne zanese! Če porabite več kot 5 minut, to ni grška solata. 

Kalamata se tako kot mnoge druge olive lahko uporablja v različnih jedeh, v kombinaciji z drugo hrano in preprosto kot prigrizek k aperitivom. 

Olive Kalamata niso dobra ideja za ocvrte ali dušene jedi, bodo pa popestrile vse tapase, kanapeje ali sendviče.
Te olive so zelo dobre v poletnih solatah s svežo zelenjavo.
Lahko jih dodamo tudi hladne rižu in fižolu.

Tukaj je, kako uživati ​​v olivah Kalamata v samo nekaj preprostih korakih: 
- Olive operite s hladno vodo, nato pa s papirnato brisačo odstranite ostanke vode.
- Olive pokapajte z limoninim sokom, dovolj je 1/4 limone.
- Nalijte ekstra deviško olivno olje Aegean Gold na olivah.
- Dodajte nekaj origana oz roseMary.
- Odprite steklenico ouzo in začnite svoj aperitiv. 

Pristna grška solata



Sestava grške solate je preprosta in vedno vsebuje le 6 sestavin: 
1. Kumare, srednje velike, s tanko lupino. Koža ni olupljena, kumare so razrezane čez.
2. Paradižnik. Srednje velike, brez češenj itd. Običajni paradižnik, razrezan na 4 kose.
3. Zeleni poper. Samo zelena, drugih barv ni. Prerežite v obročih.
4. Feta. Prava, trdna ovčja feta. Več velikih kosov za veliko skledo solate. Fete ni treba drobiti, vsak bo to ugotovil sam.
5. Srednja rdeča čebula. Narežemo na obročke ali pol obroče. 
6. In seveda so absolutno nenadomestljive sestavine katere koli prave pristne grške solate olive Kalamata. Ali Kalamon, kot smo nedavno ugotovili. Samo s kamni. Olive brez kosti so odmrle olive.

To je vse. Brez solate, ledenih gora ali drugih listov. 
Vse sestavine so narezane na velike kose, jih ni treba mletiti. Poleg tega je preveč utrujajoče. 
Vsa zelenjava mora biti zrela in sveža. Plastični paradižniki bodo ubili vašo grško solato, zato je bolje, da sploh ne poskusite.

Večina oliv je shranjenih v slanici. Če želite olivam odstraniti nekaj soli, jih operite s hladno vodo. Še bolje, če imate olive nekaj ur v hladni vodi in občasno menjate vodo.

Če so olive dovolj slane, vam solate ni treba soliti.
Vendar pa uporaba soli pomaga pri pridobivanju soka iz zelenjave, ki se bo pomešal z ostalimi sestavinami in naredil okus solate bolj intenziven. 
Priporočamo vam uporabo Morska sol Trikalinos.
Mehki in nežni kristali te soli Egejskega morja se zelo dobro raztopijo tudi v hladnih jedeh in poudarijo okus sveže zelenjave. 

Grška solata je oblečena z blagim grškim oljčnim oljem, kot je npr Aegean Gold.
Ni vam treba začiniti vse solate, ampak samo položite pred goste olivno olje in kis, vsi jih bodo dodali po okusu. 

Grško solato lahko posujete tudi s posušeno origano vendar le v primeru, da si tega res želite in če vam po kuhanju tako težke in kompleksne jedi še ostane energije. 

No, ste že čutili duh Grčije?
Super, zdaj Καλή όρεξη in uživajte v svojem bivanju doma. 


Pustite komentar

Upoštevajte, da morajo biti pripombe odobrene, preden se objavijo