Kako združiti oljčno olje s hrano?

Sprva sem nameraval povedati le o uporabi oljčnega olja kot začimbe za različne jedi. Ko sem pisal ta članek, sem pomislil na to, da marsikdo cvre na rastlinskih oljih in jih bo zanimalo, kako primerno je oljčno olje za ta namen.
Torej, preden začnemo govoriti o kombiniranju oljčnega olja z različnimi jedmi, bi omenil oljčno olje za kuhanje. 

Ali je oljčno olje dobro za kuhanje?

Da, toda cvrtje z oljčnim oljem (kot tudi s katerim koli drugim rastlinskim oljem) ni najboljša ideja.
Bolj zdravo je meso, ribe ali zelenjavo peči ne v ponvi, temveč na žaru ali žaru.
V tem primeru je površina, ki pride v stik s hrano, minimalna.
Na žaru med kuhanjem sokovi in ​​maščobe iz hrane prosto odtekajo skozi rešetko. V ponvi tečejo na površje, nato se ocvrti ali zažgejo in se v spremenjeni obliki vrnejo k hrani, ki jo kuhate.

Katero oljčno olje je dobro za cvrtje? Najboljše kmečko oljčno olje - ZELENA PAPA.


Če pa se odločite za kuhanje z oljčnim oljem, je to pomembno vedeti:
Ko rastlinska olja segrejemo na visoke temperature, tvorijo lipidne perokside, aldehide in druge rakotvorne spojine.

Da bi se temu izognili, je treba uporabljati samo rastlinsko olje z visoko toplotno odpornostjo.
Obstajata dva parametra, po katerih lahko razumete, ali je rastlinsko olje primerno za cvrtje:

Prvi je dimna točka (ali točka izgorevanja) - temperatura, pri kateri se maščobe začnejo razgrajevati in se spreminjajo v dim.

Drugi je oksidativna stabilnost. To je merilo odpornosti olja na oksidacijo ali žarjenje.

Po obeh kriterijih je ekstra deviško oljčno olje eno najvarnejših rastlinskih olj za cvrtje živil, saj vsebuje večinoma mononenasičene maščobne kisline, ki so zelo odporne na vročino.

Najbolj odporna na toploto so španska oljčna olja, pridelana iz sort oljk Arbequina in Picual. Ta oljčna olja imajo dimno točko približno 190 ° C.

Torej, pri kuhanju z oljčnim oljem, ga poskušajte ne segrevati višje od točke dima in ne delajte predolgo.
In seveda samo ekstra deviško oljčno olje. Ne držite se rafiniranega oljčnega olja, lahkega oljčnega olja, čistega oljčnega olja ali drugih (še vedno dovoljenih za prodajo) rakotvornih snovi.

Kako ugotoviti okus različnih oljčnih olj?

Naše stranke se pri izbiri oljčnega olja pogosto sprašujejo, kateri je najboljši način za njegovo uporabo.
Natančneje, ljudje postavljajo še eno vprašanje: ali je to oljčno olje za kuhanje ali za solato?
In ko slišijo, da ni ne za ene ne za druge, so presenečeni: kaj bi še lahko bilo?

Pravzaprav je pretežko sestaviti seznam jedi, ki se dobro ujemajo z oljčnim oljem, veliko lažje je reči, česa ne.
Takšne hrane se seveda ne spomnim, razen oljčnega olja, seveda. Ker še nikoli nisem videl nekoga, ki uporablja oljčno olje za prelivanje oljčnega olja.

Oljčno olje se odlično poda k široki paleti hrane: ribe in meso na žaru, dušeno in kuhano zelenjavo, sire, jajca, testenine, sladice, pecivo ... 

Kako ugotoviti okus različnih oljčnih olj | Najboljše kmečko oljčno olje - ZELENA PAPA.


Pravo vprašanje je, kako se naučiti, katera vrsta oljčnega olja je boljša za določeno jed?
Če želite to narediti, morate le razumeti pravilo: oljčno olje ne sme prevladovati, poudarjati mora lastnosti hrane.

V nadaljnjem besedilu: oljčno olje = samo ekstra deviško oljčno olje. Vse druge kategorije obstajajo le zato, ker veliki živilski predelovalni obrati želijo prodati škodljive proizvodne odpadke, vendar jih nimajo pravice imenovati "ekstra deviški".

Na splošno lahko vsa oljčna olja razvrstimo med mehka (subtilna, nežna, celo sladka) in robustna (trda, poperna in grenka). Lahko tudi govorimo o srednjem, vendar so meje precej zabrisane. Z določitvijo robov spektra lahko enostavno poiščete svojo sredino.

Okus oljčnega olja je odvisen predvsem od dveh dejavnikov: sorte oljk in obdobja trgatve.

Običajno obiranje oljk se začne sredi novembra in konča konec decembra.
Bolj ko so oljke bolj mastne in pozneje so bile nabrane, vaše oljčno olje bo mehkejše. Takšno olje je dobro za mehke in nežne obroke.

Nasprotno, če oljke žilavih in grenkih sort nabiramo in stisnemo nezrele (v začetku ali sredi oktobra), bomo dobili idealno olje za mastne in slane jedi.

Je kot kombinacija hrane in vina. Težko boste sestavili redek zrezek s kozarcem hladnega rizlinga. Nenavadno je kot naročiti 10 let starega merlota za polže.

Zato ne oblačite nežno zelenih listov poletne solate z ostrimi in ostrimi Istrsko oljčno olje Belica. To olje prelijte na jagnječja rebra na žaru in ugotovili boste, da je življenje lepo in čudovito. In pripeljite tega Merlota sem, prosim!

Okus oljčnega olja se spremeni tudi pri mešanju različnih sort oljk.
Na primer, oljčno olje Aegean Gold je mešanica treh grških sort oljk, ki rastejo v južnem delu Lesvosa: Kolovi, Adramytiani, Latholia. To sta zadnji dve sorti, zaradi katerih je to olje mehkejše.

Če ga primerjate z oljčnim oljem Aegaea iz zgodnje trgatve, narejenim iz oljk Kolovi, nabranih oktobra, boste občutili razliko.
Aegeji bo dolgčas v zelenjavni solati. Ta oli je bolj intenziven in čustven. Dodajte ga belim sirom in avokadu, točno tja spada.

Kako združiti različne vrste oljčnega olja s hrano?

Ta tabela vam bo pomagala razumeti, katere jedi so najbolj primerne za oljčna olja, ki so na voljo v naši spletni trgovini:


Oljčno olje

Sorte oljk

Obdobje žetve in način gojenja

Nasveti za seznanjanje hrane

Aegaea & Aegaea Organic

Kolovi

Zgodnja žetev. Organska.

  • Ribe ali perutnina na žaru
  • Začinjene solate
  • Poltrdi siri
  • Francoska artičoka, avokado

Protoleo

Kolovi

in divje oljke

Zgodnja žetev.   Konvencionalno.

  • Sveži beli siri
  • Ribe na žaru z zelenjavo
  • Piščančje ali drugo belo meso

Aegean Gold

Kolovi, Adramytiani, Latholia (mešanica)

Redna letina. Konvencionalno.

  • Grška solata ali druge solate iz sveže zelenjave
  • Sveža, kuhana zelenjava ali zelenjava na žaru
  • Kremne zelenjavne juhe
  • Grški jogurt ali tzatziki

Sopotnik

Istrska Belica

Zgodnja žetev. Organska.

  • Goste mesne juhe;
  • Enolončnice (meso s krompirjem);
  • Mastne in začinjene jedi

Vanja Couvee

Istrska Belica, Leccino, Pendolino    + 13 drugih sort oljk.

Zgodnja žetev. Konvencionalno.

  • Lazanje, testenine, ravioli
  • Rižota z morskimi sadeži ali zelenjavo
  • Enolončnice iz rdečega mesa ali perutnine

Deortegas Cornicabra

Cornicabra

Zgodnja žetev. Organska.

  • Star gorski sir
  • Sočen zrezek z žara
  • Paella z morskimi sadeži

Deortegas Hojiblanca

Hojiblanca

Zgodnja žetev. Organska.

  • Začinjene ribje in mesne jedi
  • Trdo starani siri
  • Jamon, pršut, carpaccio, tapas ...

Deortegas Arbequina

Arbequina

Zgodnja žetev. Organska.

  • Mesne ali piščančje enolončnice
  • Jajca, beli sir, ciabatta
  • Sendviči s česnom in paradižnikom

Deortegas Picual

Slikovno

Zgodnja žetev. Organska.

  • Začinjene jedi iz tortilje
  • Pomfrit z rdečim mesom
  • Vse vrste omak


Prosimo, upoštevajte, da je le priporočilo. Nemogoče je, da bi v katero koli mizo postavili vso raznolikost okusov. Preizkusite različne okuse oljčnega olja, zaupajte svojemu okusu in našli boste svoje kombinacije za svoje zdravje in užitek.

 

 

Pustite komentar

Upoštevajte, da morajo biti pripombe odobrene, preden se objavijo