Brezplačna lokalna dostava v Ljubljani za naročila nad 40€ | Brezplačna dostava po Sloveniji za naročila nad 80€

Kaj vemo o olivah?

Olive so plodovi oljčnega drevesa (Olea Europaea).
Na svetu je okoli 700 sort različnih sort oliv. Kljub temu lahko pri nakupu oliv v trgovini običajno opazite samo dve barvni razliki: zelene in črne olive. 

rastejo različne črne in zelene sorte oliv

Črna je simbolično ime, saj absolutno črne olive v naravi ne obstajajo. Ko zorijo, olive potemnijo, dobijo različne odtenke, od svetlo rjave do temno vijolične. 

Če ste kupili popolnoma črne olive, potem najverjetneje so umetno obarvane zelene oliveTakšne olive obdelamo z kavstično sodo (natrijev hidroksid, zelo strupena snov!) in nato obarvamo z umetno barvo železov glukonat E579. So manj okusne in s tem procesom se ubije večina njihovih hranil. 

Že takoj po obiranju je oliv zaradi njih nemogoče jesti grenkoba.
Da bi se znebili grenkobe, olive hranimo v slanici več mesecev. 
Edina izjema so grške olive Throumpa z otoka Thassos.
Te olive med zorenjem izgubijo grenkobo in so v času obiranja že užitne. 

 

Zdravstvene koristi oliv

Zakaj so olive tako grenke? Vzrok grenkobe je oleuropein.
Oleuropein je naravni antioksidant, ki podpira dobro delovanje srčno-žilnega sistema z zniževanjem slabega holesterola. 

Oleuropein ima tudi protivnetne in antibakterijske lastnosti ter krepi imunski sistem.

Meso oliv je bogato z beljakovinami, pektini, vitamini A, E, C in B ter železom, kalijem, fosforjem in polifenoli.
Olive vsebujejo več kot 30 % olja, ki ima visoko raven polinenasičenih maščob.

Zelene olive so večje in trše ter vsebujejo več vitaminov in polifenolov kot temne. 
Temne olive so vedno nekoliko manjše, bolj nežne in vsebujejo več olja kot zelene. 

 

Olive v mediteranski kuhinji

V sredozemski kuhinji se olive uporabljajo kot prigrizki in kot sestavine v mnogih jedeh. 
Damo jih v solate, juhe in dušimo z zelenjavo. 
Olive se dodajo mesu in ribam, da popestrijo jed, običajno skupaj z origanom, rosemarija in druga zelišča. 

Prav tako so olive popolnoma nepogrešljive za kuhanje kanapov, zvitkov in brbončic za različne samostoječe večerje. 

Olive se odlično ujemajo z azijsko kuhinjo. Lahko jih na primer dodate tankemu zelenemu fižolu s paradižnikom v sojini omaki ali divjemu rižu z mangovo omako in zelenjavno solato.

V trgovinah in na tržnicah je na voljo veliko vrst oliv. Tukaj je najbolj priljubljenih:

Bodite prepričani, da olive sperite s hladno vodo pred jedjo, da odstranite čim več soli iz njih. 

Kako izbrati olive | Nakup najboljših oliv - GREEN PAPA

Nekaj ​​nasvetov o tem, kako kupiti olive

  • Kupite olive v specializiranih trgovinah ali na tržnicah. Vprašajte prodajalca o regiji in obdobju žetve. Olive obiramo od oktobra do decembra. V prodajo gredo po staranju v slanici 6 - 12 mesecev. Običajno je rok uporabnosti 2 leti.
  • Ko kupujete olive, prosite prodajalca, naj vam jih poskusi. Ne poslušajte nikogar, zaupajte le svojim brbončicam. Olive morajo biti sočne in nasičene. Začutiti morate izrazit, svež, naraven okus oliv, ne pa neokusne mase, ki je dolga leta ležala v slanici.
  • Kupite olive s koščicami. Olive brez koščic so mrtve olive. Takoj absorbirajo slanico ali marinado, v kateri so shranjeni. Ker je tekstura takšnih oliv pokvarjena, slanica zlahka prodre v kašo sadja in ji popolnoma odvzame naravni okus. 
  • Bodite previdni tudi pri nakupu oliv, polnjenih z mandlji, limono, poprom ali inčuni. Prvič, vsi ti okusi so odlična priložnost, da vas odvrnejo od pomanjkanja okusa v samih olivah. In drugič, pri proizvodnji polnjenih oliv se vedno uporablja več konzervansov. Če pa ste v regiji, kjer gojijo olive, potem lahko kupite polnjene olive od kmetov. V tem primeru ste lahko prepričani v svežino in visoko kakovost izdelka.

Na splošno velja glavno pravilo: kupujte samo olive, ki imajo naraven in svež okus po olivah. Tudi če so v kisu ali z zelišči, je glavna stvar, ki jo morate čutiti, okus oliv. 

 

 

Pustite komentar

Upoštevajte, da morajo biti pripombe odobrene, preden se objavijo