Nekaj ​​dejstev o oljkah.

Oljke so plodovi oljčnega drevesa (Olea Europaea). Na svetu je približno 700 sort različnih sort oljk. Kljub temu lahko kupite oljke v trgovini običajno opazite le dve barvni vrsti: zelene in črne oljke.

Črna je simbolično ime, saj v naravi absolutno črne oljke ne obstajajo. Zorenje, oljke potemnijo in dobijo različne odtenke, od svetlo rjave do temno vijolične (žal brez prepevanja Smoke On The Water).

Če ste kupili popolnoma črne oljke, potem najverjetneje so umetno obarvane zelene oljke. Takšne oljke predelajo s kavstično sodo (natrijev hidroksid, zelo strupena snov!) In nato obarvajo z umetnim barvnim železovim glukonatom E579. So manj okusni in večina njihovih hranilnih snovi se ubije s tem postopkom.

Že takoj po obiranju je oljk zaradi njih nemogoče jesti grenkoba. Da bi se znebili grenkobe, oljke nekaj mesecev hranimo v slanici. Edine izjeme so grške oljke Throuba z otoka Thasos. Te oljke med zorenjem izgubijo grenkobo in so že po obiranju že užitne.

Vzrok za grenkobo je oleuropein. Je naravni antioksidant, ki podpira dobro delovanje srčno-žilnega sistema z zmanjšanjem slabega holesterola.

Oleuropein ima tudi protivnetne in antibakterijske lastnosti ter krepi imunski sistem.

Celuloza oliv je bogata z beljakovinami, pektini, vitamini A, E, C in B, pa tudi z železom, kalijem, fosforjem in polifenoli. Oljke vsebujejo več kot 70% olja, ki ima veliko več nenasičenih maščob.

Zelene oljke so večje in trše ter vsebujejo več vitaminov in polifenolov kot temne. Temne oljke so vedno nekoliko manjše, bolj nežne in vsebujejo več olja kot zelene.

V sredozemski kuhinji se oljke uporabljajo kot prigrizki in kot sestavine v mnogih jedeh. Damo jih v solate, juhe in dušimo z zelenjavo. Mesu in ribam dodamo oljke, da popestrijo jed, običajno skupaj z origanom, rožmarinom in drugimi zelišči. Prav tako so oljke popolnoma nepogrešljive za kuhanje kanapov, zvitkov in brbončic za različne samostoječe večerje. Oljke se odlično ujemajo z azijsko kuhinjo. Lahko jih na primer dodate tankemu zelenemu fižolu s paradižnikom v sojini omaki ali divjemu rižu z mangovo omako in zelenjavno solato.

V trgovinah in na tržnicah je na voljo veliko vrst oljk. Tukaj je najbolj priljubljenih:

Bodite prepričani, da oljke sperite s hladno vodo pred jedjo, da odstranite čim več soli iz njih.

Kako izbrati oljke Kupite najboljše oljke - ZELENA PAPA

Kako kupiti oljke?

- Kupite oljke v posebnih trgovinah ali na tržnicah. Povprašajte prodajalca o regiji in obdobju obiranja oljk. Oljke pridelujejo od oktobra do decembra. Po staranju v slanici gredo v prodajo 6 - 12 mesecev. Običajno je rok uporabe 2 leti.

- Prosite prodajalca, da preizkusi, kaj kupujete. Nikogar ne poslušajte, samo zaupajte svojim receptorjem. Oljke morajo biti sočne in nasičene. Morali bi občutiti značilen, svež, naraven okus oljk, ne pa tudi brez okusa, ki že več let leži v slanici.

- Ne kupujte brezkoščenih oljk. Pitti oljke takoj vpijejo slanico ali marinado, v kateri so shranjene. Ker je tekstura takšnih oljk pokvarjena, slanica zlahka prodre v celulozo sadja in jo popolnoma prikrajša za njen naravni okus.

- Bodite previdni tudi pri nakupu oliv, polnjenih z mandlji, limono, poprom ali sardelicami. Najprej so vsi ti okusi odlična priložnost, da vas odvrnejo od pomanjkanja okusa v samih olivah. In drugič, pri proizvodnji polnjenih oljk se vedno uporablja več konzervansov. Če pa ste v regiji, kjer gojijo oljke, potem lahko kupite polnjene oljke od kmetov. V tem primeru ste lahko prepričani v svežino in visoko kakovost izdelka.

V kratkem načrtujemo objavo še nekaj objav o oljkah in z veseljem bomo dobili vaše povratne informacije.

Pustite komentar

Upoštevajte, da morajo biti pripombe odobrene, preden se objavijo