Brezplačna dostava po Sloveniji za naročila nad 50 € | Brezplačna dostava v Avstrijo, Belgijo, Hrvaško, Nemčijo in Nizozemsko za naročila nad 200 €

Preprosti načini izbire dobrih oliv.

Kaj vemo o olivah?

Olive so plodovi oljčnega drevesa (Olea Europaea). Na svetu je približno 700 sort različnih sort oliv. Kljub temu lahko kupite olive v trgovini običajno opazite le dve barvni vrsti: zelene in črne olive. 

Črna je simbolično ime, saj v naravi absolutno črne olive ne obstajajo. Zorenje, olive potemnijo in dobijo različne odtenke, od svetlo rjave do temno vijolične. 

Če ste kupili popolnoma črne olive, potem najverjetneje so umetno obarvane zelene olive. Takšne olive predelajo s kavstično sodo (natrijev hidroksid, zelo strupena snov!) In nato obarvajo z umetnim barvnim železovim glukonatom E579. So manj okusni in večina njihovih hranilnih snovi se ubije s tem postopkom.

Že takoj po obiranju je oliv zaradi njih nemogoče jesti grenkoba. Da bi se znebili grenkobe, olive hranimo v slanici več mesecev. Edine izjeme so grške olive Throuba z otoka Thasos. Te olive med zorenjem izgubijo grenkobo in so že po obiranju že užitne.

Zakaj so olive tako grenke?

Vzrok za grenkobo je oleuropein. Je naravni antioksidant, ki podpira dobro delovanje srčno-žilnega sistema z zmanjšanjem slabega holesterola.

Oleuropein ima tudi protivnetne in antibakterijske lastnosti ter krepi imunski sistem.

Celuloza oliv je bogata z beljakovinami, pektini, vitamini A, E, C in B, pa tudi z železom, kalijem, fosforjem in polifenoli. Olive vsebujejo več kot 70% olja, ki ima veliko več nenasičenih maščob.

Zelene olive so večje in trše ter vsebujejo več vitaminov in polifenolov kot temne. Temne olive so vedno nekoliko manjše, bolj nežne in vsebujejo več olja kot zelene. 

Za kaj so olive dobre poleg grške solate?

V sredozemski kuhinji se olive uporabljajo kot prigrizki in kot sestavine v mnogih jedeh. Damo jih v solate, juhe in dušimo z zelenjavo. Olive se dodajo mesu in ribam, da popestrijo jed, običajno skupaj z origanom, rosemarija in druga zelišča. Prav tako so olive popolnoma nepogrešljive za kuhanje kanapov, zvitkov in brbončic za različne samostoječe večerje. Olive se odlično ujemajo z azijsko kuhinjo. Lahko jih na primer dodate tankemu zelenemu fižolu s paradižnikom v sojini omaki ali divjemu rižu z mangovo omako in zelenjavno solato.

V trgovinah in na tržnicah je na voljo veliko vrst oliv. Tukaj je najbolj priljubljenih:

Bodite prepričani, da olive sperite s hladno vodo pred jedjo, da odstranite čim več soli iz njih.

Kako izbrati olive | Nakup najboljših oliv - GREEN PAPA

Torej, kako kupiti dobre olive?

- Olive kupujte v specializiranih trgovinah ali na tržnicah. Vprašajte prodajalca o regiji in obdobju žetve. Olive nabiramo od oktobra do decembra. V prodajo se prodajo po 6–12 mesecih staranja v slanici. Običajno je rok uporabnosti 2 leti.

- Prosite prodajalca, da preizkusi, kaj kupujete. Nikogar ne poslušajte, samo zaupajte svojim receptorjem. Olive morajo biti sočne in nasičene. Morali bi občutiti značilen, svež, naraven okus oliv, ne pa tudi brez okusa, ki že več let leži v slanici.

- Ne kupujte brezkoščenih oliv. Pitti olive takoj vpijejo slanico ali marinado, v kateri so shranjene. Ker je tekstura takšnih oliv pokvarjena, slanica zlahka prodre v celulozo sadja in jo popolnoma prikrajša za njen naravni okus.

- Bodite previdni tudi pri nakupu oliv, polnjenih z mandlji, limono, poprom ali sardelicami. Najprej so vsi ti okusi odlična priložnost, da vas odvrnejo od pomanjkanja okusa v samih olivah. In drugič, pri proizvodnji polnjenih oliv se vedno uporablja več konzervansov. Če pa ste v regiji, kjer gojijo olive, potem lahko kupite polnjene olive od kmetov. V tem primeru ste lahko prepričani v svežino in visoko kakovost izdelka.

 

V kratkem načrtujemo objavo še nekaj objav o olivah in z veseljem bomo dobili vaše povratne informacije.

Pustite komentar

Upoštevajte, da morajo biti pripombe odobrene, preden se objavijo