Brezplačna dostava po Sloveniji za naročila nad 50 € | Brezplačna dostava v Avstrijo, Belgijo, Hrvaško, Nemčijo in Nizozemsko za naročila nad 200 €

Edina vrsta grških oliv, dovoljena v grški solati.

Je srednje velika, nesimetrična oliva v obliki mandljev.
Ko dozori, ima sadje bogato temno vijolično barvo in nežen sočen okus pod nežno lupino.
Da ne bi poškodovali te kože, olive z drevesa nabirajo le ročno.
Zaradi tega so olive dražje od mnogih drugih sort oliv.

Da, to je Kalamata, najbolj znana grška sorta oliv.  

Kalamata raste le v toplem podnebju in mraza sploh ne prenaša, hkrati pa te olive za oljčno muho praktično ne zanimajo.
Za večino sort oliv je oljčna muha resna grožnja, ki lahko zlahka uniči do polovice plodov.
Zato lahko pri nakupu oliv Kalamata ste prepričani o njihovem naravnem okusu, saj niso bili obdelani s pesticidi.

Sezona obiranja oliv traja od začetka oktobra do konca decembra. Za proizvodnjo olja se uporabljajo olive različnih zrelosti. Kar zadeva namizne olive, jih nabiramo bodisi nezrele, zelene ali popolnoma zrele, skoraj črne.
V navadi je, da olive Kalamata z drevesa nabiramo ročno. Traja veliko časa, vendar ne poškoduje njihove občutljive strukture.
Pred obiranjem se pod drevo položi ponjava, ker olive ne smejo ostati na tleh.
Vse nabrane olive ne bodo uporabljene za proizvodnjo hrane ali olja. Del pridelka (gnili in poškodovani plodovi) je treba zavreči. Ne smejo pa ostati na tleh, saj gnitje oliv lahko povzroči bolezni tal in korenin dreves.

Olive Kalamata se včasih nabirajo nekoliko premalo zrele, približno 80-90% zrele, ko se iz temno rdeče spremenijo v svetlo vijolično. Med postopkom priprave postopoma dozorijo in postanejo temno vijolične.

O tem smo že pisali v naših prejšnjih člankih o olivah, vendar ne bo odveč opozoriti:

"Črna" je simbolično ime, ker popolnoma črne olive v naravi ne obstajajo (razen na soncu posušenih oliv Thassos Throumpa). Zorenje oliv potemni in dobi različne odtenke, od svetlo rjave do temno vijolične.
Če ste kupili popolnoma črne olive, potem gre najverjetneje za umetno obarvane zelene olive. Take olive predelamo s kavstično sodo (natrijev hidroksid, zelo strupena snov)! In nato obarvan z umetno barvo železov glukonat E579. So manj okusne in večina njihovih hranil s tem postopkom pogine.

Takoj po obiranju olive operemo in za 2-3 tedne damo v sladko vodo, vodo pa menjamo vsak teden ali pogosteje.
Da so olive užitne, jim je treba odstraniti grenkobo in sol najbolje deluje za to.
Zato se olive hranijo v slanici 3-4 mesece.
Po odstranitvi grenkobe se olive Kalamata ohranijo z dodatkom oljčnega olja, kisa in različnih začimb.

Olive so običajno pakirane v majhne (do 500 g) in velike (1-3 kg) steklene ali plastične kozarce. Kupite lahko tudi olive Kalamata, pakirane v kovinske pločevinke od 5 do 9 kg.
Včasih jih lahko najdemo v vakuumskih pakiranjih.
Vendar to ni najboljša rešitev, ker se lahko plodovi med prevozom poškodujejo.
Prosto plavanje v slanici se ohrani veliko bolje.

Kalamata ali Kalamon? Vseeno je, če ne živite v Kalamati.

Samo olive, pridelane v grški provinci Messinia, se smejo imenovati Kalamata, ker je to ime glavnega mesta te regije.
Da, Kalamata je rojstno mesto teh čudovitih oliv, za kar smo vsi hvaležni prebivalcem tega mesta.
In v zahvalo morate za njihove olive plačati nekoliko več kot za popolnoma enake olive iz sosednje province Peloponez.
Torej se vse olive te sorte, gojene zunaj pokrajine Messinia, imenujejo kalamon.

Mimogrede, ta omejitev velja samo znotraj Evropske unije.
Zato, ko vidite olive Kalamata, pridelane v Ameriki ali Avstraliji, ne skrbite, vse je zakonito. Kazenski meč Nemesis še ni dosegel teh oddaljenih kotičkov našega planeta.

Olive kalamona so enako dobre kot olive kalamata, pod pogojem, da so bile gojene v regiji z ustreznimi podnebnimi razmerami in pravilno gojene.

Seveda ni dvoma, da imajo ljudje v Messiniji drugačno mnenje.
Najverjetneje vam bodo celo povedali, da je Homer (ne Simpson!) Omenil olive iz teh krajev in da jih je priznal kot najboljše.
Vendar tudi malo verjetno ni, da bi lahko razlikovali okus svojih oliv od oliv iste sorte, pridelanih v sosednji Lakoniji ali Arkadiji.

Grška solata in drugi načini uživanja oliv Kalamata. 

Večina oliv, vključno s kalamato, je shranjenih v slanici. Če želite odstraniti nekaj soli iz oliv, jih operite s hladno vodo. Še bolje, če imate čas, da olive nekaj ur hranite v hladni vodi, občasno pa jih zamenjate.

Kalamata se tako kot mnoge druge olive lahko uporablja v različnih jedeh, v kombinaciji z drugo hrano in preprosto kot prigrizek k aperitivom.

Olive Kalamata niso dobra ideja za ocvrte ali dušene jedi, bodo pa popestrile vse tapase, kanapeje ali sendviče.
Te olive so zelo dobre v poletnih solatah s svežo zelenjavo.
Lahko jih dodamo tudi hladne rižu in fižolu.

Tukaj je najlažji način uživanja oliv Kalamata:
Olive operite s hladno vodo, nato preostalo vodo odstranite s papirnato brisačo.
Olive potresemo z limoninim sokom, dovolj je 1/4 limone.
Nalijte ekstra deviško olivno olje Aegean Gold na olivah.
Dodamo malo origana oz rosemary.
Odprite steklenico ouzo ...


Samo en strel in že boste pripravljeni uživati ​​v pripravi grške solate.
To je pomembno! Za pripravo dobrega obroka vsekakor morate uživajte izdelavo.

Sestava grške solate je preprosta in vedno vsebuje le 6 sestavin: 
1. Kumare, srednje velike, s tanko lupino. Koža ni olupljena, kumare so razrezane čez.
2. Paradižnik. Srednje velike, brez češenj itd. Običajni paradižnik, razrezan na 4 kose.
3. Zelena paprika. Samo zelena, nobenih drugih barv. Prerezan čez, v obročih.
4. Feta. Prava, trdna ovčja feta. Več velikih kosov za veliko skledo solate. Fete ni treba drobiti, vsak bo to ugotovil sam.
5. Srednja rdeča čebula. Narežemo na obročke ali pol obroče.
6. In seveda so absolutno nenadomestljive sestavine katere koli prave pristne grške solate olive Kalamata. Ali Kalamon, kot smo nedavno ugotovili. Samo s kamni. Olive brez kosti so odmrle olive.

To je vse. Brez solate, ledene gore ali drugih lepih, a neuporabnih listov.

Vse sestavine so narezane na veliko, ni jih treba mletiti. Poleg tega je preveč utrujajoče ...
Vsa zelenjava mora biti zrela in sveža. Plastični paradižnik vam bo ubil solato, zato je bolje, da sploh ne poskusite.

Če so olive dovolj slane, vam solate ni treba soliti. Uporaba soli pa pomaga pri pridobivanju soka iz zelenjave, ki se bo pomešal z ostalimi sestavinami in okrepil okus solate.
Priporočamo vam uporabo Morska sol Trikalinos.
Mehki in nežni kristali te soli Egejskega morja se zelo dobro raztopijo tudi v hladnih jedeh in poudarijo okus sveže zelenjave.

Grška solata je oblečena z blagim grškim oljčnim oljem, kot je npr Aegean Gold or Aegean Gold Bio.
Ni vam treba začiniti vse solate, ampak samo položite pred goste olivno olje in kis, vsi jih bodo dodali po okusu.

Grško solato lahko potresete tudi s posušeno baziliko oz origano, vendar le v primeru, da si tega resnično želite in če vam po napornem delu priprave obroka še ostane energije. 

No, ste že čutili duh Grčije?
Odlično, zdaj Καλή όρεξη in uživajte v prijetnem bivanju doma. 


Pustite komentar

Upoštevajte, da morajo biti pripombe odobrene, preden se objavijo